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Maccheroncini al torchio con zucca, salsiccia e pecorino

Li sentite gli schiamazzi? Le sonore risate, i mugolii di soddisfazione e il tintinnio delle posate? No? Epperforza, non avete ancora preparato questo piatto che coniuga alla perfezione il dolce della zucca, la sapidità della salsiccia, l’intensità del pecorino, l’aroma del rosmarino e il profumo pungente dell’aceto balsamico. Questi ingredienti che si richiamano l’un l’altro tra assonanze e contrappunti di sapore, si attraggono irrimediabilmente come la chiappa brama lo schiaffo a mano aperta.

Questo condimento può servire anche per realizzare un ottimo risotto, a patto che venga mantecato secondo le regole dell’arte.
Una variante interessante si può ottenere sostituendo la salsiccia con le vongole fatte aprire a parte (come nella ricetta delle linguine alle vongole) evitando poi di cospargere il piatto con il pecorino, oppure (per una versione vegetariana), con i funghi, meglio se porcini.
Il piatto richiede maccheroncini freschi all’uovo, che potete trovare nel banco frigo del supermercato, ma se volete strabiliare i vostri commensali dovreste prepararli voi stessi con l’ausilio di un torchio da pasta. Se non l’avete PENTITEVI! e ripensate ai regali inutili che avete chiesto nella letterina al Prodigioso Spaghetto Volante! Magari siete lì a giocare con la vostra xbox fiammante sul televisore nuovo, spiaggiati sul divano appena comprato con indosso le pantofole a forma di Millennium Falcon: tutte cose frivole rispetto a una buona sciabola da arrembaggio, un uncino e, ovviamente, un torchio per la pasta. Uno manuale da poche decine di euro è più che sufficiente per trasformarvi in pastafariani devoti e fare una magnifica figura anche se non sapete tenere in mano un mattarello.
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Ingredienti per due persone:
Per i maccheroncini all’uovo:
200 gr di farina 00
2 uova
Per il condimento:
400 gr di salsiccia
200 gr di zucca
1 rametto di Rosmarino (più due piccoli da usare come decorazione)
1 bicchiere di vino bianco
Abbondante pecorino stagionato (toscano o sardo) grattugiato
Qualche goccia di aceto balsamico (facoltativo)
Tagliate il budello della salsiccia ed estraetene l’impasto che metterete in una larga padella a fuoco moderato. Assicuratevi di sgranare molto bene la carne durante la cottura, in modo che si possa rosolare uniformemente.
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Fate abbrustolire la carne senza bruciarla, mescolando accuratamente prima di aggiungere la zucca che avrete privato della buccia e tagliato a cubetti di poco meno di un centimetro di lato.
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Saltate il condimento in padella e aggiungete un bicchiere di vino bianco alzando la fiamma per farlo evaporare. Quando il liquido si sarà ridotto, coprite e fate stufare per 5/10 minuti, in modo che la zucca diventi tenera senza spappolarsi. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete un goccio d’acqua.
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A termine cottura tritate finemente a lama di coltello le foglie di rosmarino e cospargetele sul condimento.
Per fare i maccheroncini dovete procedere con il classico impasto per la pasta all’uovo, avendo l’accortezza di tirarlo piuttosto duro. Rompete le uova al centro della fontana di farina e intridetele con una forchetta fino a che l’impasto non risulterà più liquido e passate a lavorarlo, prima con le punta delle dita, poi con il palmo della mano.
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Una volta che la palla risulta liscia ed elastica, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
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Introducete un pugno di impasto alla volta nella bocca del torchio esercitando una costante pressione con la mano o con un pestello e iniziate a girare la manovella fino a che non spunteranno i maccheroni dalla trafila. Tagliateli accuratamente con in coltellino affilato e disponeteli su una spianatoia infarinata, separando delicatamente quelli che si sono appiccicati insieme. Lasciateli sotto un telo in attesa della cottura in modo che non si secchino.
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Lessateli in abbondante acqua salata per circa 3/4 minuti da quando salgono in superficie e scolateli aiutandovi con un sacro copricapo. Gettate i maccheroncini nella padella con il condimento caldo e fateli saltare a fuoco alto prima di impiattarli. Al momento di servirli, cospargeteli di abbondante pecorino grattuggiato al momento e qualche goccia di aceto balsamico.
A proposito di questo ultimo passaggio, ricordatevi che esistono vari tipi di aceto balsamico e qui ci riferiamo a quello tradizionale, che non si adopera per condire l’insalata (a meno che non siate invitati a cena da un cardinale della concorrenza) ma solo a gocce, classicamente per profumare le scaglie di Parmigiano Reggiano. Se non lo avete, procuratevelo o saltate questo passaggio.
Decorate il piatto con un rametto di rosmarino, perché se lo merita, e servite ai lieti commensali.
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